來源：土壤觀察

導  讀

大(dà)米是發展中(zhōng)國家，尤其是東亞和東南(nán)亞地區國家居民最主要的糧食作物(wù)，而因爲工(gōng)業活動導緻的汞污染在這些國家也較爲普遍。因此，開(kāi)展廣泛的大(dà)米汞污染調查與相應的人群攝食暴露健康風險評估工(gōng)作，以及水稻對環境中(zhōng)汞吸收、轉運和累積的機制研究非常必要。

文/程和發，高旭，羅晴（北(běi)京大(dà)學城市與環境學院）

來源：《農業環境科學學報》2019 年 08 期，轉載自農業環境科學公号（2019年8月28日）

摘   要

本文彙總了環境與大(dà)米汞污染的來源、汞與甲基汞對人體(tǐ)的健康危害、水稻對甲基汞的吸收與累積、包括大(dà)米在内的食品中(zhōng)汞的含量與形态分(fēn)析方法、全球大(dà)米汞污染的現狀，以及人群攝食大(dà)米的甲基汞暴露方面的研究進展。

我(wǒ)國貴州和東南(nán)亞汞礦開(kāi)采地區産出的大(dà)米存在嚴重的汞污染，且大(dà)米爲當地居民的主要糧食，攝食大(dà)米給當地居民帶來了嚴重的甲基汞暴露健康風險。未來有必要在全球更廣泛地開(kāi)展大(dà)米汞污染與相應的人群攝食暴露健康風險評估工(gōng)作，并加強水稻對環境中(zhōng)汞的吸收、轉運和累積機制以及這一(yī)系列過程中(zhōng)汞形态轉化方面的研究。

總結與展望

國内外(wài)已經開(kāi)展的相對有限的研究表明攝食大(dà)米是人群無機汞、甲基汞暴露的途徑之一(yī)，尤其對于大(dà)米攝食量大(dà)的東亞和東南(nán)亞的内陸居民，攝食汞污染的大(dà)米可以帶來顯著的健康風險。目前針對大(dà)米中(zhōng)總汞、甲基汞的檢測方法逐漸成熟，國際上已建立了準确可靠的測定方法。不同地區大(dà)米中(zhōng)總汞、甲基汞含量有很大(dà)差異，已知(zhī)與外(wài)界污染、土壤性質和水稻基因型有關，但大(dà)米中(zhōng)甲基汞的含量與汞污染源以及水稻中(zhōng)無機汞含量之間的關系尚不明晰。總體(tǐ)而言，非污染地區人群正常攝食大(dà)米基本不存在甲基汞暴露健康風險，而攝食污染嚴重地區産出的大(dà)米可給當地居民帶來嚴重的健康風險。 

大(dà)米是發展中(zhōng)國家，尤其是東亞和東南(nán)亞地區國家居民最主要的糧食作物(wù)，而因爲工(gōng)業活動導緻的汞污染在這些國家也較爲普遍。因此，開(kāi)展廣泛的大(dà)米汞污染調查與相應的人群攝食暴露健康風險評估工(gōng)作，以及水稻對環境中(zhōng)汞吸收、轉運和累積的機制研究非常必要。

具體(tǐ)而言，未來應着重開(kāi)展以下(xià)4個方面的工(gōng)作： 

（1）目前缺乏對全球大(dà)米汞污染狀況的調查數據，需要獲取更多來自高大(dà)米攝入量地區，如我(wǒ)國南(nán)方以及世界其他主要水稻種植區的大(dà)米汞含量數據。同時應注重對各地區人群，包括孕婦、兒童兩類敏感人群攝食大(dà)米甲基汞暴露健康風險的評估，爲認識大(dà)米汞污染的公衆健康風險提供可靠依據。

（2）不同于魚類，大(dà)米中(zhōng)總汞含量較低，同時甲基汞/總汞比例也相對較低，但其攝入量非常高。同時，大(dà)米與魚類相比所含營養物(wù)質少，大(dà)米中(zhōng)的甲基汞進入人體(tǐ)内的消化、吸收、代謝過程與攝食魚類有很大(dà)不同。因此，需要深入開(kāi)展人體(tǐ)攝食大(dà)米後甲基汞暴露的機制研究。

（3）目前大(dà)米中(zhōng)無機汞、甲基汞的主要污染源存在争議，主要集中(zhōng)在大(dà)氣中(zhōng)汞直接幹、濕沉降及污染土壤中(zhōng)汞通過根際傳輸兩種說法。同時，水稻生(shēng)長過程中(zhōng)無機汞、甲基汞在其各器官之間的轉運、累積機理以及相應的形态轉化也尚未厘清。因此，亟待開(kāi)展相關的基礎研究，爲後續制定控制水稻汞吸收和積累的策略，保障大(dà)米質量安全提供科學基礎。

（4）我(wǒ)國居民膳食結構存在較大(dà)的地域性差異， 南(nán)方内陸地區以大(dà)米爲主食，東南(nán)沿海地區魚類、大(dà)米攝入量大(dà)。因此，需要有針對性地對不同膳食結構區域的人群開(kāi)展汞、甲基汞暴露健康風險評價。在此基礎上，制定相應的國家和地方性食品總汞、甲基汞含量限值，有針對性地保護居民健康。